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Rouleaux au bœuf à sauce chile douce

Recette depuis Weber's Charcoal GrillingMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Cg Starters 7

Sauce

  • 3 cuillères à table de sucre granulé
  • 3 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à table oignons verts émincés
  • 1 cuillères à table de sauce de poisson
  • 2 cuillères à thé de sauce piquante ail-piment comme la sauce sriracha

Garniture

  • 455 grammes de bœuf haché (maigre à 80 %)
  • 40 grammes d'arachides grillées, broyées
  • 25 grammes oignons verts émincés
  • 1 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 1 cuillères à thé de sauce de poisson
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir moulu
 
  • 18 petites feuilles de vigne en saumure, de 10 à 12 cm de diamètre environ, égouttées
  • Huile végétale

Équipement spécial

  • 12 brochettes en métal ou en bambou

Directives

  • Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajoutez jusqu’à 1 cuillerée à soupe d’eau si nécessaire.
  • Dans un grand bol, mélangez délicatement les ingrédients de la garniture.
  • Déroulez et rincez les feuilles de vigne sous l’eau. Étalez les feuilles sur un plan de travail, sur le côté lisse, et séchez-les avec de l’essuie-tout. Coupez les tiges et jetez-les. Prenez une bonne cuillerée de garniture, donnez-lui la forme d'une bûchette, et posez-la près de la tige de la feuille de vigne. Repliez la feuille sur la garniture. Repliez chaque côté de la feuille et enroulez la garniture en serrant bien en direction de la pointe de la feuille. Si nécessaire, coupez et jetez l’excès de feuille de vigne à la pointe.. Faites la même chose avec le reste de la garniture et des feuilles de vigne.
  • Disposez trois rouleaux côte à côte. Enfilez une brochette à environ 2,5 cm de l’extrémité de chaque rouleau. Mettez une autre brochette parallèle à la première. Répétez avec les autres rouleaux. Huilez légèrement tous les côtés des rouleaux.
  • Remplissez une cheminée d'allumage de briquettes de charbon et faites brûler le charbon jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert de cendres. Disposez les braises en fine couche bien dense sur une moitié à deux-tiers de la grille foyère. Mettez la grille de cuisson, fermez le couvercle et attendez que les braises produisent une chaleur moyenne (180 à 230 °C). Toutes les aérations doivent rester ouvertes. Si vous utilisez un barbecue au gaz, préchauffez-le pour une cuisson directe à feu moyen.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les rouleaux de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement ferme lorsque vous appuyez dessus, en les retournant et en les déplaçant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Retirez les brochettes du barbecue et servez-les chaudes avec la sauce.

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