Palourdes au vin blanc et à l’ail cuites à la vapeur | Entrées Recipes
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Palourdes au vin blanc et à l’ail cuites à la vapeur

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    8-13 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095358 Row Seafood 32
  • 4 douzaines de palourdes du Pacifique
  • 4 cuillères à table de beurre non salé, divisé
  • 120 grammes d'échalotes émincées
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 360 millilitres de vin blanc sec
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • de pain au levain ou autre pain croustillant, tranché

Équipement spécial

  • wok ou poêle en fonte de 30,5 cm

Directives

  • Frottez les palourdes et rincez-les quatre fois à l’eau froide pour retirer le sable et les gravillons.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 °C).
  • Dans un wok ou une poêle en fonte de 30 cm en chaleur directe moyenne-élevée, faites fondre 2 cuillérées à soupe de beurre. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient tendres et libèrent leur parfum, en remuant souvent. Ajoutez le vin et faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez les palourdes et faites cuire de 5 à 10 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent complètement, en remuant de temps en temps. Ajoutez les 2 cuillerées à soupe de beurre restantes et le persil et assaisonnez au poivre. Faites griller le pain en chaleur directe environ 1 minute, en le retournant une fois.
  • Retirez le wok du barbecue. Jetez les palourdes encore fermées. Répartissez les palourdes et le jus de cuisson dans des bols profonds et servez immédiatement avec le pain.

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