Gazpacho de tomates grillées et pain espagnol à la tomate grillé | Entrées Recipes
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Gazpacho de tomates grillées et pain espagnol à la tomate grillé

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Mettre au froid pendant

    3 h

  • Cuisson

    16 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095349 Row Starters 7
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1.4 kilogramme de tomates italiennes
  • ½ petit oignon rouge, pelé et coupé en deux le long de la tige
  • 1 piment jalapeno haché
  • 7 tranches de pain au levain ou de campagne d’environ 1 mm d’épaisseur, à utiliser en plusieurs fois
  • 1 concombre anglais d’environ 225 grammes, épluché et coupé dans la longueur en rondelles de 2,5 cm
  • 240 millilitres de jus de tomate
  • 1 cuillères à table de vinaigre de xérès
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
  • 1 tomate Beefsteak, coupé en deux dans la largeur
  • ¼ concombre, coupé en dés de 0.5 mm

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Mettez les gousses d’ail entières au centre d’une petite feuille d’aluminium carrée et repliez les côtés pour créer une papillote. Faites griller la papillote, les tomates italiennes, les quartiers d’oignon et le jalapeno à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les légumes soient marqués et ramollis, en les retournant de temps en temps. La cuisson des tomates prendra de 6 à 8 minutes et celle de l’ail, de l’oignon et du piment jalapeno environ 15 minutes. Une fois qu’ils sont cuits, transférez les légumes sur une plaque de cuisson à rebord.
  • Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés, et en travaillant au-dessus de la plaque de cuisson pour récupérer le jus, pelez et nettoyez les tomates puis coupez-les en morceaux. Épluchez l’ail. Coupez l’oignon en morceaux. Pelez le jalapeno, ôtez les membranes blanches et les graines. Retirez et jetez la croûte d’une des tranches de pain et déchirez-la en morceaux.
  • Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélangez les tomates, l’ail, l’oignon, le jalapeno, le pain déchiré, les tranches de concombre, le jus de tomate, le vinaigre, le sel, 60 ml d’huile et le jus des légumes récupéré sur la plaque de cuisson. Réduisez en purée pendant 1 ou 2 minutes. Versez le gazpacho dans un récipient hermétique. Réservez-le au réfrigérateur environ 3 heures jusqu’à ce qu’il soit froid.
  • Pour préparer le pain espagnol à la tomate, huilez les deux côtés des six tranches de pain. Faites griller le pain à feu moyen direct pendant 1 minute, en le retournant une fois. Retirez les tranches du barbecue et frottez-les avec une gousse d’ail. Frottez ensuite le pain avec la partie coupée de la tomate pour le recouvrir de pulpe et laisser le jus et les pépins dans la peau.
  • Versez le gazpacho dans des bols et garnissez avec les dés de concombre et un filet d’huile si vous le souhaitez. Servez-le avec le pain grillé à la tomate.

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