Cioppino aux palourdes et crevettes grillées | Entrées Recipes
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Cioppino aux palourdes et crevettes grillées

Recette depuis Weber's Time to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    45-48 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20160113153811 Cioppino
  • 1.2 kilogramme tomates italiennes mûres
  • 1 gros poivron rouge
  • 455 grammes de grosses crevettes (calibre 21/30) décortiquées et déveinées, avec la queue
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 85 grammes de pancetta, en dés
  • 1 oignon jaune de calibre moyen, finement haché
  • 2 tiges de céleri, finement hachées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 240 millilitres de vin blanc sec
  • 240 millilitres d'eau
  • 1 cuillères à table de pâte de tomates
  • ¼ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • 4 douzaine de palourdes japonaises ou du Pacifique, d’environ 5 cm de diamètre, lavées à l'eau froide

Équipement spécial

  • cocotte ou casserole couverte allant au barbecue

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Faites griller les tomates et le poivron en chaleur directe élevée, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau des tomates noircisse et éclate et que le poivron soit grillé, soit 7 à 10 minutes pour les tomates et 10 à 12 minutes pour le poivron, en les retournant de temps en temps pour griller tous les côtés. Lorsque les légumes sont prêts, transférez-les dans un plat. Laissez-les refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler.
  • Huilez légèrement les crevettes et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre.  Faites-les griller en chaleur directe élevée, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites à cœur, soit 2 à 3 minutes, en les retournant une fois. Réservez.
  • Baissez la chaleur à feu moyen (180 à 230 °C). Pelez, nettoyez et épépinez les tomates sur une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus. Jetez le contenu de la passoire. Coupez les tomates et ajoutez le jus récupéré du plan de travail au bol. Pelez, épépinez et hachez le poivron.
  • Placez une cocotte allant au barbecue à feu moyen direct.Ajoutez la  pancetta et 1 cuillerée à soupe d’huile. Faites cuire la pancetta environ 6 minutes jusqu'à ce qu’elle brunisse légèrement, en remuant de temps en temps.   Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.   Ajoutez le vin et laissez cuire pendant 1 minute.  Ajoutez les tomates et leur jus, le poivron, de l’eau, la pâte de tomates et le poivre de Cayenne.   Laissez mijoter environ 10 minutes pour réduire.  Gardez le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson. 
  • Ajoutez les palourdes à la cocotte et remettez son couvercle. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, en remuant une fois. Jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire encore une minute. Retirez doucement la cocotte de la grille de cuisson. Servez le cioppino chaud dans des bols à soupe.

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