Directives

• Broyez les graines de fenouil dans un moulin à épices. Versez les graines broyées dans un robot avec 15 g de feuilles d’épinard, le reste des ingrédients du beurre, ½ cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Mélangez jusqu’à ce que les épinards et les oignons verts soient bien hachés et le beurre bien mélangez, en grattant souvent les parois du bol.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Assaisonnez les deux côtés des filets avec ½ cuillérée à thé de sel et ¼ cuillérée à thé de poivre et posez-les sur une plaque de cuisson de 30 centimètres sur 17recouverte d’une feuille d’aluminium. Mettez 2 ou 3 cuillerées à soupe de beurre sur chaque filet. Réservez le reste du beurre pour cuire le reste des épinards.

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• Faites cuire les filets sur la plaque de cuisson à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 8 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante (ne les retournez pas). Mettez la plaque avec les filets sur une surface résistante à la chaleur. Enlevez les filets de la plaque et réservez le jus de cuisson au beurre. Gardez les filets au chaud pendant la préparation des épinards.
• Mettez le reste de beurre réservé et des épinards sur la plaque. Utilisez une pince pour enrober les épinards de beurre. Mettez la plaque à feu moyen direct, fermez le couvercle et faites cuire les épinards 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris, en les remuant de temps en temps. Retirer du feu.
• Répartissez le riz entre quatre assiettes individuelles et recouvrez-le d’épinards et d’un filet de saumon. Servir chaud.