Saumon Rockefeller | Fruits de mer Recipes
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Saumon Rockefeller

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    10-15 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Seafood 12

Beurre

  • ½ cuillères à thé de graines de fenouil
  • 340 grammes feuilles d’épinard frais, divisées
  • 90 grammes (¾ de bâtonnet) de beurre non salé découpé en dés
  • 4 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), finement hachés
  • 3 cuillères à table de feuilles d’estragon frais grossièrement hachées
  • 2 cuillères à table de parmesan Reggiano® finement râpé
  • 4 cuillères à thé de liqueur aromatisée à l’anis (apéritif anisé)
  • 3 gousses d’ail, grossièrement hachées
  • ½ cuillères à thé de vinaigre de vin blanc
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 filets de saumon sans peau d’environ 170 à 225 g et 2,5 cm d’épaisseur, sans arêtes
  • Riz blanc cuit

Équipement spécial

  • moulin à épices
  • plaque de cuisson de 30,5 cm sur 17

Directives

  • Broyez les graines de fenouil dans un moulin à épices. Versez les graines broyées dans un robot avec 15 g de feuilles d’épinard, le reste des ingrédients du beurre, ½ cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Mélangez jusqu’à ce que les épinards et les oignons verts soient bien hachés et le beurre bien mélangez, en grattant souvent les parois du bol.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Assaisonnez les deux côtés des filets avec ½ cuillérée à thé de sel et ¼ cuillérée à thé de poivre et posez-les sur une plaque de cuisson de 30 centimètres sur 17recouverte d’une feuille d’aluminium. Mettez 2 ou 3 cuillerées à soupe de beurre sur chaque filet. Réservez le reste du beurre pour cuire le reste des épinards.
  • Faites cuire les filets sur la plaque de cuisson à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 8 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante (ne les retournez pas). Mettez la plaque avec les filets sur une surface résistante à la chaleur. Enlevez les filets de la plaque et réservez le jus de cuisson au beurre. Gardez les filets au chaud pendant la préparation des épinards.
  • Mettez le reste de beurre réservé et des épinards sur la plaque. Utilisez une pince pour enrober les épinards de beurre. Mettez la plaque à feu moyen direct, fermez le couvercle et faites cuire les épinards 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris, en les remuant de temps en temps. Retirer du feu.
  • Répartissez le riz entre quatre assiettes individuelles et recouvrez-le d’épinards et d’un filet de saumon. Servir chaud.

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