Saumon grillé et salade de fenouil et olives | Fruits de mer Recipes
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Saumon grillé et salade de fenouil et olives

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    8-11 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Seafood 20

Salade

  • 1 bulbe de fenouil moyen
  • 70 grammes d'olives vertes farcies au piment, coupées en quatre
  • 3 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), finement hachés
  • 2 cuillères à table de feuilles de fenouil émincées (le cas échéant)
  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • ½ cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
  • 4 filets ou darnes de saumon de 170 à 225 g et 2,5 à 4 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Si le fenouil a des frondes, coupez-les et ciselez-en l’équivalent de 2 cuillérées à soupe; réservez.Tranchez les tiges dures au-dessus du bulbe et gardez-les pour un autre usage. Laissez l’extrémité de la racine pour maintenir le bulbe. Coupez le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur. Remplissez une petite casserole d’eau. Salez légèrement l’eau et portez à ébullition à feu moyen-vif sur la cuisinière. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter le bulbe de fenouil environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Égouttez le fenouil. Plongez le fenouil dans un bol de taille moyenne rempli d’eau glacée et laissez-le refroidir pendant 3 à 5 minutes. Sortez le fenouil de l’eau glacée et essuyez-le. Enlevez l’extrémité de la racine et le cœur dur de chaque moitié de fenouil. Tranchez chaque demi-bulbe en lamelles verticales minces.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Mélangez les autres ingrédients de la salade dans un bol moyen. Remuez et mettez de côté pour laisser les saveurs se mêler pendant la cuisson du saumon.
  • Huilez le saumon, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le saumon de 6 à 8 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à pouvoir les décoller avec une pince sans qu’elles adhèrent à la grille. Retournez le saumon et poursuivez la cuisson, 2 ou 3 minutes supplémentaires pour une viande à point. Si vous faites cuire des filets, pour enlever facilement la peau, glissez une spatule entre la peau et la chair et soulevez la chair en laissant la peau sur la grille. Mettez les portions dans des assiettes et répartissez la salade de fenouil.

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