Directives

• Faites fondre le beurre et l'ail à feu doux-moyen dans une petite casserole sur la cuisinière. Réservez-en environ 2 cuillérées à soupe pour badigeonner les pains.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Découpez soigneusement les queues de homard en deux verticalement. Salez légèrement la chair et badigeonnez-la de beurre à l’ail. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les demi-queues, chair en dessous, pendant 2 ou 3 minutes à feu moyen direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce que la chair soit opaque. Retournez les demi-queues, badigeonnez-les de beurre à l’ail et faites griller environ 3 minutes jusqu’à ce que la chair soit un peu ferme. Retirez du barbecue et laissez refroidir complètement.
• Mélangez la mayonnaise, les tomates, les oignons et le jus du citron dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et de la sauce piquante. Retirez la chair de homard de la carapace et découpez-la en petits morceaux de 1 cm. Ajoutez la chair au mélange de mayonnaise. Pour plus de saveur, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ajoutez le cerfeuil avant de servir.
• Si vous utilisez des petits pains, avec un couteau dentelé, découpez verticalement une mince lamelle de croûte sur chaque côté pour exposer la mie et leur donner une forme légèrement rectangulaire. (La tradition veut que le petit pain d'un sandwich au homard soit fendu sur le dessus.) Réchauffez le beurre à l’ail réservé et badigeonnez-en les pains. Faites-les griller environ 1 minute à feu moyen direct jusqu’à ce qu’ils brunissent des deux côtés en les retournant une fois.
• Répartissez la laitue et le homard entre les pains et servez.