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Pizzas blanches aux palourdes et à l’ail

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Laisser lever pendant

    1-1:30 h

  • Cuisson

    4-9 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Seafood 14

Pâte

  • 180 millilitres eau chaude (40ºC)
  • 1 paquet (7 g) de levure sèche active (environ 2¼ cuillérées à thé)
  • ½ cuillères à thé de sucre granulé
  • Farine tout usage non blanchie
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à thé de sel casher
 
  • 2 cans (each 185 grams) chopped clams
  • 1 cuillères à table de jus de palourde (des palourdes hachées)
  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à thé d'ail haché
  • 16 grammes de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 50 grammes de parmesan Reggiano® fraîchement râpé
  • 2 cuillères à thé d'origan séché
  • Le zeste d’un citron finement râpé
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Mélangez l’eau, la levure et le sucre dans un bol moyen. Mélangez brièvement et mettez de côté environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure commence à faire des bulles et à mousser. Ajoutez 350 g de farine, 3 cuillerées à soupe d’huile et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit ferme, puis versez-la sur une surface de travail légèrement enfarinée. Pétrissez la pâte de 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant de la farine au besoin. Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Tournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrez le bol avec une pellicule de plastique et laissez la pâte reposer de 60 à 90 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Dégonflez la pâte avec le poing et versez-la sur une surface légèrement enfarinée. Divisez la pâte en quatre morceaux de la même taille. Enroulez et pressez chaque morceau pour former un cercle de 0.5 mm d’épaisseur (ne vous inquiétez pas si la forme est irrégulière). Huilez quatre carrés de 30 cm de papier sulfurisé et mettez un rond de pâte sur chacun d’entre eux.
  • Égouttez les palourdes en réservant 1 cuillérée à soupe de jus de palourdes. À l’aide d’un fouet, mélangez le jus de palourdes avec 60 ml d’huile et l’ail dans un petit bol. Dans un autre bol, mélangez le persil, le fromage, l’origan et le zeste de citron. Mettez les palourdes égouttées dans un troisième bol.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Posez la pâte sur la grille de cuisson, papier vers le haut. Faites cuire de 2 à 4 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la pâte soit bien marquée et ferme sur le dessous, en la faisant pivoter pour une cuisson homogène (ne vous inquiétez pas si la pâte cloque). Retirez le papier et jetez-le.
  • Retournez la pâte et badigeonnez-la du mélange d’huile (utilisez tout le mélange), puis répartissez uniformément l’ail émincé sur la pâte. Ajoutez rapidement les palourdes puis saupoudrez le mélange de persil. Fermez le couvercle et faites cuire de 2 à 5 minutes de plus jusqu’à ce que le fromage fonde et que les croûtes soit croustillantes. Retirez les pizzas du barbecue et assaisonnez avec du sel et du poivre. Découpez les pizzas en pointes et servez immédiatement.

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