Pavés d’espadon et sauce au beurre jalapeno-menthe | Fruits de mer Recipes
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Pavés d’espadon et sauce au beurre jalapeno-menthe

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    18-20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095358 Row Seafood 33
  • 2 piments jalapeño moyens
  • 115 grammes (1 bâtonnet) de beurre non salé
  • 6 grammes de feuilles de menthe fraîche ciselées (8 à 10 brindilles)
  • 3 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), émincés
  • 1 cuillères à thé de sel casher, divisé
  • 4 darnes d’espadon d’environ 225 g et 2,5 cm d’épaisseur chacun
  • Huile d’olive vierge extra
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 quartiers de citron

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les piments environ 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils noircissent, en les retournant de temps en temps. Mettez les piments dans un bol et couvrez d'une pellicule de plastique pour garder la vapeur. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Retirez et jetez la peau carbonisée, les pédoncules et les graines, puis découpez en petits dés.
  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il écume. Mélangez les jalapeños, la menthe, le jus de citron, les oignons verts et ½ cuillerée à thé de sel. Gardez au chaud à feu très doux.
  • Huilez légèrement les deux côtés des darnes et assaisonnez uniformément avec la ½ cuillerée à thé restante de sel et le poivre. Grillez les darnes de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient opaques à cœur et juteuses, en les retournant une fois.
  • Recouvrez les pavés d’espadon de sauce au beurre et servez chaud avec les quartiers de citron.

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