Pétoncles à la mexicaine à sauce chile verte douce | Fruits de mer Recipes
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Pétoncles à la mexicaine à sauce chile verte douce

Recette depuis Weber's Charcoal GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    7-11 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20160920144553 Cg Seafood 11

Sauce

  • 3 longs piments anaheim
  • 3 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), grossièrement hachés
  • 6 grammes de feuilles de coriandre fraîches, peu serrées et aux tiges tendres
  • 1 petite gousse d’ail
  • 120 millilitres de crème sure
  • 120 millilitres de mayonnaise
  • Le zeste râpé et le jus d’une lime
  • ¼ cuillères à thé de sel casher

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à thé de piment moulu
  • 1 cuillères à thé de paprika
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ½ cuillères à thé d'origan séché
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 24 gros pétoncles d’environ 55 g chacun
  • Huile végétale
  • Le zeste râpé et le jus d’une lime

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Faites cuire les piments de 3 à 5 minutes à  feu vif direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’ils noircissent et se boursouflent, en les retournant de temps en temps. Retirez les piments du barbecue. Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi, retirez et jetez les pédoncles. Avec un couteau coupant, grattez et jetez toutes les parties carbonisées. Hachez grossièrement le reste des piments et mettez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez les oignons verts, la coriandre et l’ail. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière, en grattant l’intérieur du bol une fois ou deux. Ajoutez les ingrédients restants de la sauce et mélangez pendant 1 ou 2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse.  Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et ajustez l’assaisonnement.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • Rincez les pétoncles à l’eau froide et retirez le petit muscle dur qu'il peut y avoir sur chacun. Mettez les pétoncles dans un grand bol et ajoutez assez d’huile pour les enrober légèrement. Ajoutez le mélange d’épices, le zeste et le jus de lime. Mélangez bien pour recouvrir les pétoncles.
  • Faites griller les pétoncles de 4 à 6 minutes à  feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes à la surface et opaques à cœur (vérifiez en en coupant un), en les retournant une fois. Retirez les brochettes du barbecue et servez-les chaudes avec la sauce.

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