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Pétoncles à la mexicaine à sauce chile verte douce

Recette depuis Weber's Charcoal GrillingMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    7-11 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20160920144553 Cg Seafood 11

Sauce

  • Completed step 3 longs piments anaheim
  • Completed step 3 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), grossièrement hachés
  • Completed step 6 grammes de feuilles de coriandre fraîches, peu serrées et aux tiges tendres
  • Completed step 1 petite gousse d’ail
  • Completed step 120 millilitres de crème sure
  • Completed step 120 millilitres de mayonnaise
  • Completed step Le zeste râpé et le jus d’une lime
  • Completed step ¼ cuillères à thé de sel casher

Mélange d’épices

  • Completed step 1 cuillères à thé de piment moulu
  • Completed step 1 cuillères à thé de paprika
  • Completed step 1 cuillères à thé de sel casher
  • Completed step ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • Completed step ½ cuillères à thé d'origan séché
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • Completed step 24 gros pétoncles d’environ 55 g chacun
  • Completed step Huile végétale
  • Completed step Le zeste râpé et le jus d’une lime

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Faites cuire les piments de 3 à 5 minutes à  feu vif direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce qu’ils noircissent et se boursouflent, en les retournant de temps en temps. Retirez les piments du barbecue. Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi, retirez et jetez les pédoncles. Avec un couteau coupant, grattez et jetez toutes les parties carbonisées. Hachez grossièrement le reste des piments et mettez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez les oignons verts, la coriandre et l’ail. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière, en grattant l’intérieur du bol une fois ou deux. Ajoutez les ingrédients restants de la sauce et mélangez pendant 1 ou 2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse.  Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et ajustez l’assaisonnement.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • Rincez les pétoncles à l’eau froide et retirez le petit muscle dur qu'il peut y avoir sur chacun. Mettez les pétoncles dans un grand bol et ajoutez assez d’huile pour les enrober légèrement. Ajoutez le mélange d’épices, le zeste et le jus de lime. Mélangez bien pour recouvrir les pétoncles.
  • Faites griller les pétoncles de 4 à 6 minutes à  feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes à la surface et opaques à cœur (vérifiez en en coupant un), en les retournant une fois. Retirez les brochettes du barbecue et servez-les chaudes avec la sauce.

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