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Crabe au beurre d'ail et de vin blanc

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 2

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    9-11 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Seafood 14
  • 2 gros crabes dormeurs vivants
  • 115 grammes (1 bâtonnet) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux égaux
  • 2 cuillères à table d'ail haché
  • Le zeste fin et le jus d’un citron
  • ½ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 160 millilitres de vin blanc sec
  • 1 baguette, coupée en petits morceaux

Équipement spécial

  • hachoir
  • marteau
  • poêle en fonte de 30,5 cm

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Pour tuer le crabe, placez-le à plat sur le dos. Tenez-le en place verticalement avec la lame d'un hachoir. Coupez le crabe en deux d'un coup de maillet sur le hachoir. Retirez et jetez la queue et les portions de la bouche.Retournez le crabe. Arrachez la carapace du dessus et jetez-la. Retirez et jetez les branchies filamenteuses. Rincez chaque moitié de crabe à l’eau froide et retirez les viscères avec les doigts et jetez-les. Coupez chaque moitié en cinq morceaux en faisant une longue incision horizontale entre chaque patte. Avec un marteau (ou un casse-noix ou une pince à crabe), brisez chaque section de patte pour faciliter l'extraction de la chair grillée.
  • Dans une poêle en fonte de 30 cm, mélangez le beurre, l’ail, le zeste de citron, le jus de citron, le piment en flocons, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  • Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes dans la poêle à feu vif direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce que le beurre fonde et l’ail dore. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Retirez la poêle du barbecue et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.
  • Faites griller les morceaux de crabe environ 4 minutes à feu vif direct, couvercle ouvert, en les retournant une fois. Transférez-les dans la poêle. Remettez la poêle à feu vif direct et retournez délicatement les morceaux de crabe avec une pince pour les enrober de sauce. Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le liquide bouille et que le crabe soit cuit.Servez chaud avec des morceaux de pain à tremper dans le liquide de cuisson.

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