Brochettes vietnamiennes, sauce aux arachides | Fruits de mer Recipes
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Brochettes vietnamiennes, sauce aux arachides

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Mettre au froid pendant

    30 min-1 h

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Seafood 7

Sauce

  • 240 millilitres de lait de coco non sucré, agité
  • 80 grammes de beurre d'arachide à l’ancienne, tourné
  • 1 cuillères à thé de zeste de lime finement râpé
  • 3 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à table de sauce soja
  • 1 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • 1 cuillères à thé de sauce piquante ail-piment comme la sauce sriracha
  • ½ cuillères à thé de gingembre frais, pelé et finement râpé

Bouchées de crevettes

  • 455 grammes de viande hachée de porc
  • 340 grammes crevettes crues, décortiquées et déveinées, sans la queue
  • 12 grammes feuilles de basilic thaï ou italien frais, coupées grossièrement
  • 20 grammes de chapelure panko
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 cuillères à table de sauce soja
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 60 millilitres d'huile végétale

Équipement spécial

  • 12 à 15 brochettes en métal ou en bambou

Directives

  • Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Dans une casserole profonde, mélangez les ingrédients de la sauce. Chauffez à feu moyen sur la cuisinière et laissez mijoter (sans porter à ébullition) pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement épaissie, en tournant constamment au fouet (la sauce s’épaissira en refroidissant).Retirez la sauce du feu.
  • Mélangez les ingrédients des bouchées de crevettes dans un robot pour former une pâte épaisse. (Ou avec un grand couteau, émincez les ingrédients sur une planche à découper pour former une pâte et transférez le tout dans un bol de taille moyenne.) Versez l'huile et étendez-la uniformément sur une plaque de cuisson. Avec deux cuillères, façonnez 12 à 15 boulettes ( des « quenelles ») avec le mélange aux crevettes et placez-les sur la plaque de cuisson huilée. Retournez-les dans l’huile pour qu’elles soient bien enrobées. Réservez au réfrigérateur de 30 à 60 minutes pour les raffermir.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Piquez chaque boulette au bout d'une brochette. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les brochettes de 4 à 6 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement opaques, en les retournant une ou deux fois (pratiquez une entaille avec un couteau aiguisé pour vérifier la cuisson). Disposez les brochettes sur un plat de service. Servez chaud avec la sauce.

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