Bar à vinaigrette au poivron rôti | Fruits de mer Recipes
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Bar à vinaigrette au poivron rôti

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    15-22 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095346 Row Seafood 7

Vinaigrette

  • 3 poivrons, de préférence 1 rouge, 1 jaune et 1 orange
  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table de jus d’orange frais
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 1 cuillères à table de jus de citron frais
  • ½ cuillères à thé d'ail haché
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillères à thé de sauce au piment
 
  • 4 filets de bar du Chili sans la peau d’environ 170 g et 2,5 cm d’épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les poivrons de 10 à 15 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée, en les retournant de temps en temps. Mettez les poivrons dans un petit bol et couvrez-les d'une pellicule de plastique pour retenir la vapeur. Laissez reposer au moins 10 minutes puis retirez les poivrons du bol et pelez la peau carbonisée. Coupez le haut des poivrons et enlevez les graines. Coupez les poivrons en lamelles de 0.5 mm et réservez pour plus tard. Mélangez les ingrédients restants de la marinade à l’aide d’un fouet dans un bol moyen. Ajoutez les poivrons et mélangez bien. Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir. (La vinaigrette peut être préparée la veille; sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.)
  • Huilez légèrement les filets et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Faites griller les filets de 5 à 7 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair soit opaque au centre, en les retournant soigneusement une fois. Servez chaud nappé de vinaigrette.

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