Directives

• Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et faire sauter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, les anchois et les flocons de piment fort. Faire sauter en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les tomates, les olives, le vin et les câpres. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur à moyen-doux. Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire, 8 à 10 minutes, en brisant quelques-unes des tomates avec le dos d'une cuillère et en remuant de temps à autre. Découvrir la poêle et continuer à faire cuire en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce s’épaississe, 5 à 7 minutes de plus. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
• Préparer le gril à charbon avec des morceaux de charbon naturel pour une cuisson directe à feu élevé (450 à 550 °F) et ajouter les copeaux de bois.
• Badigeonner légèrement les darnes avec 1 c. à table d’huile des deux côtés et assaisonner uniformément avec le sel et le poivre. Lorsque les copeaux de bois ont brûlé sur les braises, faire griller l’espadon à feu élevé direct, avec le couvercle fermé et en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit tout juste opaque au centre et encore juteux, de 6 à 7 minutes. Retirer du feu et servir chaud avec la sauce.