Steaks de palette, beurre aux herbes et minibrocolis grillés | Viande rouge Recipes
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Steaks de palette, beurre aux herbes et minibrocolis grillés

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Mettre au froid pendant

    1 h

  • Cuisson

    11-15 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095406 Otgs Redmeat 26

Beurre

  • ½ tasse (115 g) de beurre non salé ramolli
  • 1 cuillères à table de feuilles d’estragon frais ciselées
  • 1 cuillères à table de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 gousse d’ail, râpée ou émincée
  • ½ cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
  • ½ cuillères à thé de sel casher
 
  • 4 biftecks de palette dégraissés de 170 à 225 g et de 2,5 cm d'épaisseur sans cartilages
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
 
  • 455 grammes de broccolini, avec des tiges de 1 cm max.
  • 1 cuillères à thé de flocons de piment fort broyés

Directives

  • Mélangez les ingrédients du beurre dans un petit bol. Versez le mélange du bol sur une feuille de papier parchemin ou de papier ciré. Formez un « saucisson » d’environ 2,5 cm de diamètre avec le mélange. Enroulez le saucisson dans le papier et fermez les deux extrémités en sens inverse pour former un cylindre uniforme. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que le beurre soit refroidi.
  • Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire. Dans un grand bol d’eau, immergez les minibrocolis pendant 20 à 30 minutes de façon à ce qu’ils absorbent l’eau. Cela permettra leur cuisson partielle à la vapeur sur le barbecue.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Enlevez l’eau du bol de minibrocolis. Arrosez légèrement d’huile les minibrocolis et assaisonnez-les avec du sel et le piment en flocons. Remuez pour bien enrober.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes.
  • Pendant la cuisson des steaks, soulevez les minibrocolis avec une pince et laissez l’excès d’huile s’égoutter dans le bol. Faites griller les broccolinis de 3 à 4 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, en les retournant de temps en temps. Finissez la cuisson à feu indirect pendant 2 ou 3 minutes. Retirez les steaks et les minibrocolis du barbecue.
  • Découper quatre tranches de beurre d’environ 1 cm d’épaisseur et les mettre au centre de chaque steak. Servez chaud avec les minibrocolis.

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