Steaks de hampe à l'argentine et chimichurri | Viande rouge Recipes
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Steaks de hampe à l'argentine et chimichurri

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    25 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 67

Chimichurri

  • 4 gousses d’ail, coupées grossièrement
  • 2 cuillères à table piment jalapeno épépiné et haché grossièrement
  • 30 grammes d'oignon rouge haché grossièrement
  • 50 grammes de feuilles de coriandre fraîche, bien serrées et aux tiges tendres
  • 25 grammes de feuilles de persil plat frais, bien serrées et aux tiges tendres
  • 3 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table de feuilles d’origan frais hachées grossièrement
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • 180 millilitres d'huile d’olive vierge extra
 
  • 910 grammes de hampe de bœuf de 1 à 2 mm d’épaisseur, sans la pellicule de gras et coupée dans la largeur en morceaux de 10 cm
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Hachez finement par pulsation l’ail, le jalapeno et l’oignon dans un robot culinaire. Ajoutez la coriandre, le persil, le vinaigre, le jus de citron, l’origan, le sel, le poivre et le piment rouge en flocons, et hachez finement par pulsation. Ajoutez progressivement l’huile en filet continu par l'orifice d'alimentation et mélangez environ 1 minute jusqu’à obtenir une sauce avec un peu de texture. Réservez 180 ml de chimichurri pour la marinade. Transférez le reste de chimichurri dans un petit bol pour le service. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Placez le chimichurri à température ambiante 30 minutes avant de servir.
  • Mettez les morceaux de viande dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez les 180 ml de chimichurri réservé. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac et massez le chimichurri sur la viande. Mettez le sac dans un bol puis réservez 2 à 4 heures au réfrigérateur, en le retournant et en massant la viande de temps en temps. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Sortez les steaks du sac et assaisonnez-les uniformément avec du sel et du poivre. Jetez le chimichurri dans le sac. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez la viande en fines tranches dans le sens contraire aux fibres et servez chaud avec le reste de chimichurri.

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