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Steaks de filet de bœuf et champignons grillés, vinaigrette au vin rouge

Recette depuis Weber’s New Real GrillingMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    14-18 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095352 Row Redmeat 47
  • 4 biftecks de filet de bœuf d’environ 170 g et 3 cm d'épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 tranches de bacon épaisses, découpées en dés de 0.5 mm
  • 40 millilitres oignon rouge coupé en petits dés

Vinaigrette

  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 3 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 225 grammes de champignons cremini, sans les pieds, coupés en quatre
  • 2 cuillères à table de ciboulette fraîche ciselée

Équipement spécial

  • plat de cuisson perforé

Directives

  • Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C) et à feu moyen (180 à 230 °C) et préchauffez un plat de cuisson perforé à feu moyen. 
  • Dans une poêle chauffée à feu moyen-doux sur la cuisinière, faites frire le bacon et l’oignon de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
  • Mélangez les ingrédients de la vinaigrette au fouet jusqu’à obtention d’une texture lisse. Mettez les champignons dans un bol moyen et ajoutez 60 ml de vinaigrette. Bien mélanger. Réservez le reste de vinaigrette. 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soient cuits à votre goût, de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Pendant que les steaks cuisent, étalez les champignons en une seule couche dans le plat de cuisson et faites cuire de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient brunis et tendres, en les retournant une ou deux fois. Ne remuez pas les champignons tant que le dessous n’est pas bien bruni. Transférez les champignons dans la poêle avec le bacon et les oignons et faites chauffer à feu moyen pendant 1 minute, en remuant souvent. Ajoutez la ciboulette et mélangez bien. Servez les steaks chauds garnis du mélange de champignons. Mélangez la vinaigrette réservée et mettez-en un peu sur chaque steak si vous le souhaitez. 

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