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Steaks de faux-filet, sauce chimichurri et tomate

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095406 Otgs Redmeat 5

Sauce

  • 30 grammes de feuilles de persil plat frais, bien serrées et aux tiges tendres
  • 120 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 10 grammes de feuilles de coriandre fraîche, bien serrées et aux tiges tendres
  • 25 grammes de demi-tomates séchées à l’huile, égouttées
  • 3 gousses d’ail
  • ¾ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à table de cumin moulu
  • 1 cuillères à table de coriandre moulue
  • 4 biftecks de faux-filets dégraissés de 280 à 340 g et de 2,5 cm d'épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra

Directives

  • Dans le bol d’un robot, mélangez les ingrédients de la sauce. Mélangez par pulsations pour obtenir une consistance semi-lisse. Salez et poivrez. Transférez dans un petit bol et réservez.
  • Dans un petit bol, mélangez le cumin, la coriandre et 2 cuillérées à thé de sel. Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec les épices. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande à  feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec la sauce.

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