Steaks de faux-filet à la tomate Harissa | Viande rouge Recipes
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Steaks de faux-filet à la tomate Harissa

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    16-20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095353 Row Redmeat 57

Sauce

  • 1 grand poivron rouge
  • 1 cuillères à thé de graines de coriandre
  • 1 cuillères à thé de graines de moutarde
  • 1 cuillères à thé de graines de cumin
  • 1 gousse d’ail, moyenne
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, tassées
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillères à table de pâte de tomates
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu

  • 1¼ cuillères à thé kosher salt, divided
  • 4 biftecks de faux-filet, de 8 à 10 onces chacun et d’environ 1 pouce d’épaisseur
  • Huile d’olive extra-vierge
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • moulin à épices

Directives

  • Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (450 à 550 °F).
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les poivrons sur un feu élevé direct pendant 10 à 12 minutes, les retournant à l’occasion, et en gardant le couvercle refermé jusqu’à ce qu’ils soient noircis et couverts de cloques. Placer les poivrons dans un bol et couvrir avec une pellicule de plastique afin de garder la vapeur. Réserver pendant au moins 10 minutes, puis retirer la peau du poivron, jeter le cœur et les graines, puis couper grossièrement.
  • Dans un petit poêle à feu moyen, faire griller la coriandre, la moutarde et les graines de cumin, pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les arômes des épices se dégagent. Moudre les épices dans un moulin à épices. Dans un robot culinaire, hacher finement l'ail. Ajouter les poivrons hachés, les épices moulues et les ingrédients restants de la sauce. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Laisser les biftecks reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les griller. Badigeonner légèrement d’huile les biftecks des deux côtés et assaisonner uniformément avec du sel et du poivre. Faire griller à feu élevé direct jusqu’au degré de cuisson désiré, pendant 6 à 8 minutes pur une cuisson mi-saignante, en gardant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant une ou deux fois (déplacer temporairement les biftecks sur un feu indirect si des flammes s’élèvent). Retirer du barbecue et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud et accompagner de la sauce.

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