Steaks de coquille d'aloyau avec champignons, bacon et fromage bleu | Viande rouge Recipes
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Steaks de coquille d'aloyau avec champignons, bacon et fromage bleu

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    30 min-1 h

  • Cuisson

    14-20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095406 Otgs Redmeat 6

Marinade

  • 120 millilitres de xérès sec
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table de sauce soja
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Relish

  • 3 gros champignons portobellos nettoyés, le pied retiré
  • 1 petit oignon jaune, coupé en rondelles de 0,5 cm
  • 4 tranches épaisses de bacon cuit, coupées grossièrement
  • 6 grammes de fromage bleu émietté, comme du gorgonzola
  • 1 cuillères à thé de feuilles de thym frais ciselées
  • 6 grammes de feuilles de persil plat frais ciselées
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 6 Biftecks de contre-filet dégraissés d’environ 340 g et de 2,5 cm d'épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra

Directives

  • Dans un grand bol, mélangez au fouet les ingrédients de la marinade. Avec une cuillère, grattez et jetez les lamelles noires sous le chapeau de chaque champignon. Ajoutez les champignons et les rondelles d’oignon à la marinade et tournez pour bien les recouvrir. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 1 heure, en remuant de temps en temps.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les chapeaux de champignon, en commençant par la partie lisse, en chaleur directe moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit environ 8 à 12 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de marinade de temps à autre. Pendant ce temps, cuire les rondelles d’oignon de 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient molles et commencent à brunir, en les retournant une fois.
  • Découpez les champignons et les oignons en dés de taille moyenne. Mettez dans un saladier de taille moyenne et mélangez avec le bacon, le fromage bleu, le thym et le persil. Salez et poivrez.
  • Huilez légèrement les steaks, salez et poivrez. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Augmentez la température du barbecue à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud accompagné du relish.

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