Hachez finement par pulsation l’ail, le jalapeno et l’oignon dans un robot culinaire. Ajoutez la coriandre, le persil, le vinaigre, le jus de citron, l’origan, le sel, le poivre et le piment rouge en flocons, et hachez finement par pulsation. Ajoutez progressivement l’huile en filet continu par l'orifice d'alimentation et mélangez environ 1 minute jusqu’à obtenir une sauce avec un peu de texture. Réservez 180 ml de chimichurri pour la marinade. Transférez le reste de chimichurri dans un petit bol pour le service. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Placez le chimichurri à température ambiante 30 minutes avant de servir.
Mettez les morceaux de viande dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez les 180 ml de chimichurri réservé. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac et massez le chimichurri sur la viande. Mettez le sac dans un bol puis réservez 2 à 4 heures au réfrigérateur, en le retournant et en massant la viande de temps en temps. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
Sortez les steaks du sac et assaisonnez-les uniformément avec du sel et du poivre. Jetez le chimichurri dans le sac. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez la viande en fines tranches dans le sens contraire aux fibres et servez chaud avec le reste de chimichurri.
