Steaks de coquille d'aloyau avec sauce barbecue au bourbon et à la mélasse | Viande rouge Recipes
android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Steaks de coquille d'aloyau avec sauce barbecue au bourbon et à la mélasse

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 70

Sauce

  • 1 petit oignon jaune, grossièrement râpé avec le jus
  • 120 millilitres de ketchup
  • 60 millilitres de bourbon
  • 60 millilitres de mélasse
  • 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à table de sauce Worcestershire
  • 1 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • 2 cuillères à thé de moutarde en poudre
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ⅛ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu, ou à votre goût
 
  • 4 biftecks de contre-filet d’environ 280 à 340 g et de 2,5 cm d'épaisseur, dégraissés
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • râpe

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen sur la cuisinière. Passez à feu moyen-doux et laissez mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise à 300 ml, en remuant souvent. Laissez refroidir complètement. Réservez 120 ml de sauce pour badigeonner les steaks pendant la cuisson. Réservez le reste de sauce pour le service.
  • Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite selon votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une fois et en badigeonnant le dessus et les côtés de sauce réservée. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud accompagné du reste de sauce.

Équipons-nous

Outils conseillés

Plus de recettes pour Viande rouge

Vous pourriez aussi aimer