Steaks d'aloyau et beurre au bacon et parmesan | Viande rouge Recipes
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Steaks d'aloyau et beurre au bacon et parmesan

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    50 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Row Redmeat 26

Beurre

  • 3 tranches épaisses, de préférence fumées au bois de pommier
  • 25 grammes plus 2 cuillérées à soupe de parmesan Reggiano® finement râpé
  • 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Salade

  • 680 grammes de petites pommes de terre, de préférence de couleurs variées
  • 225 grammes de haricots verts, parés et coupés en trois dans la largeur
  • 3 cuillères à table d'échalote finement hachée
  • 1½ cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 1½ cuillères à table de feuilles d’estragon frais ciselées
  • 1½ cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 280 grammes grape tomatoes, each cut in half (about 280 grams)
 
  • 4 Biftecks d'aloyau d’environ 450 g et 2,5 cm d'épaisseur, dégraissés
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra

Directives

  • Faites frire le bacon de 8 à 10 minutes dans une grande poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retournant régulièrement. Déposez-le sur des feuilles d’essuie-tout pour l'égoutter et le laisser refroidir. Hachez le bacon. Mélangez bien tous les ingrédients du beurre à la fourchette, dont ¼ de cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre dans un petit bol.
  • Mettez les pommes de terre dans une marmite d’eau froide généreusement salée et portez à ébullition à feu moyen-vif sur la cuisinière. Faites bouillir de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Sortez les pommes de terre avec une cuillère à égoutter et déposez-les sur une tôle. Ajoutez les haricots verts à l’eau bouillante et faites les cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Mélangez au fouet l’échalote, le vinaigre, l’estragon et la moutarde dans un grand saladier. Ajoutez l’huile en filet et continuez à fouetter pour obtenir une émulsion. Assaisonnez avec ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Coupez les pommes de terre chaudes en deux dans la longueur, ajoutez-les au saladier avec la vinaigrette et remuez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez les haricots verts et les tomates et remuez de nouveau délicatement. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Laissez à température ambiante pendant la préparation de la viande. (La salade peut être préparée jusqu’à 4 heures à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur. Laissez à température ambiante au cours des 30 à 60 minutes avant de servir.)
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire. 
  • Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez-les uniformément avec ½ cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Recouvrez chaque steak d’une quantité égale de beurre au bacon et au fromage et servez avec la salade de pommes de terre.

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