Steaks d’aloyau énormes et sauce barbecue maison | Viande rouge Recipes
android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Steaks d’aloyau énormes et sauce barbecue maison

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min-1 h

  • Mettre de côté pendant

    1 h

  • Cuisson

    16-22 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095404 Row Redmeat 21

Sauce

  • 240 millilitres de ketchup
  • 120 millilitres de sauce Worcestershire
  • 60 grammes oignon blanc haché finement
  • 60 millilitres de brandy
  • 60 millilitres de jus de citron frais
  • 60 millilitres de vinaigre de vin blanc
  • 6 grammes de champignons porcinis ou shiitakés séchés, en gros morceaux
  • 3 cuillères à table de sauce soja pauvre en sodium
  • 2 cuillères à table de cassonade bien compacte
  • 1 cuillères à table de moutarde forte
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
 
  • 2 steaks d’aloyau bien persillés d’environ 800 g et 4 cm d'épaisseur, dégraissés
  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à thé de sel casher, divisé
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu vif et passez à feu doux. Couvrez partiellement la casserole. Laissez la sauce mijoter de 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu'elle ait l’épaisseur souhaitée (la sauce sera épaisse et très aromatique). Laissez-la refroidir pendant 10 minutes. Posez une passoire à tamis fin sur un bol moyen et égouttez la sauce en pressant bien les matières solides pour extraire le jus. Jetez les matières solides. (Vous devriez obtenir 240 ml environ, que vous pouvez conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur.)
  • Séchez les steaks avec un essuie-tout. Huilez les deux côtés des steaks et laissez-les à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Assaisonnez un côté avec ½ cuillerée à thé de sel, puis placez les steaks sur le côté salé en chaleur directe. Faites cuire les steaks couvercle fermé pendant 3 minutes. Assaisonnez le dessus uniformément avec la cuillerée à thé de sel restante, retournez les steaks, fermer le couvercle et faites cuire 3 autres minutes.
  • Déplacez les steaks vers une zone à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 10 à 16 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois. Mettez les steaks sur une grille posée sur une assiette (pour qu’ils ne baignent pas dans leur jus) et recouvrez d'une feuille d’aluminium bombée. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec du poivre.
  • Détachez les deux morceaux de viande des deux côtés de l’os (le filet et le faux-filet). Détaillez chaque morceau en tranches épaisses dans le sens contraire aux fibres et servez sur des assiettes chaudes accompagné de la sauce barbecue maison.

Équipons-nous

Outils conseillés

Plus de recettes pour Viande rouge

Vous pourriez aussi aimer