Steak d'onglet et tomates farcies | Viande rouge Recipes
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Steak d'onglet et tomates farcies

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    8-10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Redmeat 90
  • 4 de tomates Beefsteak ou anciennes d'environ 225 g
  • 3 petites gousses d’ail, divisé
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillères à thé de piment ancho moulu
  • 1 bifteck d'onglet, environ 680 g, sans le tendon central (ce qui donnera 2 morceaux), séché à l’essuie-tout
  • Huile d’olive vierge extra
  • 25 grammes feuilles de basilic frais bien tassées
  • 25 grammes de parmesan Reggiano® finement râpé
  • 105 grammes de chapelure panko
  • 35 grammes de pignons de pin, légèrement grillés dans une poêle sèche

Directives

  • Coupez 1 mm sur le haut de chaque tomate. Avec un petit couteau, décollez la chair de la tomate à l’intérieur (en veillant à ne pas percer le dessous de la tomate) à environ 1 mm de la peau. Avec une cuillérée à thé, retirez la chair de la tomate en laissant environ 1 mm de chair sur la peau. Jetez le jus et les pépins pour faire de la place pour la farce. Retournez les tomates et posez-les côté coupé sur une assiette tapissée d’essuie-tout pour les égoutter.
  • Émincez deux gousses d’ail et mélangez-les avec 1 cuillerée à thé de sel, ½ cuillerée à thé de poivre et la poudre de piment. Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez avec les épices. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Hachez le reste d’ail dans un robot culinaire, ajoutez le basilic et une pincée de sel et mélangez jusqu’à ce que le basilic soit bien haché. Avec le robot toujours en marche, ajoutez progressivement l’huile en vous arrêtant une ou deux fois pour gratter l’intérieur du bol. Incorporez le fromage par pulsation. Ajoutez la chapelure et mélangez par pulsation jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les pignons de pin et mélangez par pulsation quelques fois pour les hacher grossièrement; assaisonnez au sel. Salez et poivrez légèrement les cavités des tomates, puis ajoutez des cuillerées de mélange de chapelure en le tassant le plus possible et en coiffant la tomate avec un peu de chapelure (il vous en restera).
  • Faites cuire les steaks à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante (selon l’épaisseur de la viande), en les retournant une ou deux fois. En même temps, faites griller les tomates de 6 à 8 minutes à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et la chapelure légèrement brunie. Retirez les steaks du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Coupez les steaks en tranches fines et servez chaud avec les tomates.
  • Astuce : Si vous ne trouvez pas d’onglet, remplacez-le par de la hampe ou de la noix de basse côte.

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