Salade chaude de steak de faux-filet avec concombre, carottes et amandes fumées | Viande rouge Recipes
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Salade chaude de steak de faux-filet avec concombre, carottes et amandes fumées

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    6-8 min

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 40
  • 2 biftecks d’entrecôte sans os d’environ 12 onces chacun et de 1 pouce d’épaisseur
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel kasher
  • poivre noir moulu

Vinaigrette

  • Le zeste finement râpé d’une lime
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à thé de sauce de poisson
  • 1 cuillères à thé de sauce soya
  • ½ cuillères à thé d’ail émincé
  • ½ cuillères à thé de sucre granulé
  • ¼ cuillères à thé de sauce épicée aux piments et à l’ail de type sriracha

Salade

  • 1 pomme de laitue Bibb ou Boston, environ 6 oz, grossièrement hachées
  • 100 grammes de pousses de soja
  • 90 grammes de carottes râpées grossièrement
  • ½ concombre anglais, coupé en deux sur la longueur et tranché finement sur la diagonale
  • 50 grammes d’amandes fumées grossièrement hachées
  • 6 grammes de feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées
  • 6 grammes de feuilles de coriandre fraîches grossièrement hachées

Équipement spécial

  • râpe

Directives

  • Badigeonner légèrement d’huile les biftecks des deux côtés. Saler et poivrer uniformément. Laisser les steaks reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les griller.
  • Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (230 à 285 °C ou 450 à 550 °F).
  • Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter lentement l’huile en un filet régulier en fouettant constamment pour émulsionner la vinaigrette. Assaisonner avec du sel.
  • Dans un grand saladier de service, mélanger la laitue, les pousses de soja, la carotte, et le concombre.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les biftecks à feu élevé directavec le couvercle fermé autant que possible, jusqu’au degré de cuisson désiré, pendant 6 à 8 minutes pour mi-saignant, en les retournant une ou deux fois (mettre temporairement les biftecks à feu indirect si des flammes s’élèvent). Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Coupez le steak en morceaux de ½ pouces.
  • Mélanger à nouveau la vinaigrette et la verser sur la salade. Bien mélanger. Ajouter le steak et tous les jus collectés sur la planche à découper dans la salade ainsi que les amandes, la menthe, et la coriandre. Bien mélanger. Servir immédiatement.

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