Salade Carne Asada et salsa à la tomatille | Viande rouge Recipes
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Salade Carne Asada et salsa à la tomatille

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    25 min

  • Mariner pendant

    30 min

  • Cuisson

    19-21 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095352 Row Redmeat 49
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • ½ cuillères à thé d’origan séché, de préférence mexicain
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Sel casher
  • 455 grammes de hampe de bœuf d’environ 1 mm d’épaisseur, sans la pellicule de gras et coupée en deux ou trois dans la largeur

Salsa

  • 2 gousses d’ail entières
  • 455 grammes tomatilles sans l’enveloppe, rincées
  • ½ petit oignon blanc, coupé en deux le long de la tige
  • 1 piment jalapeno haché
  • 12 grammes de feuilles de coriandre fraîche en vrac
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
 
  • 1 boîte (430 g) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 170 grammes de tortillas de maïs, brisés en gros morceaux (170 g)
  • 2 têtes de laitue romaine ou de feuilles de chêne rouges, émincées (600 g)
  • 2 de tomates mûres, coupées en dés
  • 1 avocat Hass coupé en dés
  • 110 grammes crumbled queso fresco cheese (about 120 grams)

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Dans un grand plat profond, mélangez le jus de lime, l’origan, le poivre et ½ cuillerée à thé de sel au fouet. Ajoutez la viande et mélangez pour bien recouvrir. Laissez la viande mariner à température ambiante pendant 30 minutes avant de la cuire. Pendant ce temps, préparez la salsa.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Mettez les gousses d’ail entières au centre d’une petite feuille d’aluminium carrée et repliez les côtés pour créer une papillote. Faites griller la papillote, les tomatilles, les quartiers d’oignon et le jalapeno à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les légumes soient marqués et ramollis, en les retournant si nécessaire. La cuisson des tomatilles prendra de 7 à 10 minutes et celle de l’oignon, du jalapeno et de l’ail environ 15 minutes. Retirez-les du barbecue et attendez qu’ils aient suffisamment refroidi pour être manipulés.
  • Augmentez la température du barbecue à un feu moyen-vif (200 à 260 °C).
  • Épluchez l’ail. Coupez les tomatilles en deux ou en quatre et coupez l’oignon en morceaux. Pelez et épépinez le jalapeno. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduisez en purée lisse l’ail, les tomatilles, l’oignon, le jalapeno, la coriandre, le jus de lime et ½ cuillerée à thé de sel.
  • Faites cuire la viande à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Découpez la viande en petits morceaux.
  • Réchauffez les haricots dans une casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Dans un grand saladier, mélangez les haricots, les tortillas, la laitue, les tomates, la viande, 240 ml de salsa et l’avocat, puis salez. Mélangez bien. Parsemez de fromage et servez avec le reste de salsa à part.

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