Rôti de filet de bœuf des Fêtes | Viande rouge Recipes
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Rôti de filet de bœuf des Fêtes

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 8 à 10

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    1-1:15 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Row Redmeat 3
  • 1 bulbe d’ail entier
  • 3 cuillères à table plus 1 cuillérée à thé d’huile d’olive vierge extra, à utiliser en plusieurs fois
  • 1 filet de bœuf entier, de 1,6 à 1,8 kg
  • 3 cuillères à table poivre rose en grains
  • 2 cuillères à table de feuilles de romarin frais ciselées
  • 2 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Enlevez la pelure extérieure du bulbe d’ail. Coupez le haut sur environ 1 mm pour exposer les gousses. Mettez l'ail sur un carré de papier aluminium de 20 cm et recouvrez le haut des gousses d’ail d’une cuillérée à soupe d'huile. Repliez le papier d'aluminium et scellez de façon à former une papillote avec un peu de place pour l'expansion de la vapeur.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le bulbe d’ail de 30 à 45 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses deviennent toutes molles. Retirez-les de la grille de cuisson et laissez-les refroidir. Pressez les gousses dans un petit bol et jetez la peau. Ajoutez les 3 cuillerées à soupe d’huile et formez une pâte en écrasant l’ail et l’huile à la fourchette.
  • Enlevez le gras et la pellicule de peau du filet de bœuf. Étalez la pâte sur le filet en la frottant bien sur la viande.
  • Mélangez les grains de poivre, le romarin, le sel et le poivre dans un petit bol. Mélangez bien et pressez la pâte sur le dessus et les côtés du filet.
  • Laissez le filet reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de le faire griller. Faites le cuire de 30 à 40 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé,jusqu’à ce que la température au centre se situe entre 51 et 54 °C pour une cuisson mi-saignante.
  • Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer de 5 à 10 minutes (la température interne augmente alors de quelques degrés). Découpez la viande en tranches de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Servir chaud.

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