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Pointe de poitrine de bœuf à la bière

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    3-4 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095413 53R

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table de paprika
  • 1 cuillères à thé d'ail en poudre
  • 1 cuillères à thé d'origan séché
  • 1 cuillères à thé de thym séché
  • 1 cuillères à thé d'oignon granulé
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
 
  • 1 poitrine de bœuf, environ 1,4 kg
  • Huile d’olive vierge extra

Sauce

  • 1 cuillères à table de beurre non salé
  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, émincé
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 1 cuillères à thé de graines de carvi
  • 120 millilitres de ketchup
  • 240 millilitres de bouillon de bœuf
  • 480 millilitres (1 chopine) de bière stout comme la Guinness®
  • 3 cuillères à table de vinaigre balsamique
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 6 pains à hamburger, ouverts

Équipement spécial

  • plat en aluminium épais de 33 cm sur 23

Directives

  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol.
  • Enrobez la poitrine de mélange d’épices, couvrez avec une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
  • Mettez la pointe de poitrine à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la cuire. Huilez généreusement la poitrine. Faites griller environ 6 minutes à cuisson directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie en la retournant une fois. Transférez dans une poêle en acier de 33 cm par 23.
  • Baissez la température du barbecue à feu doux (120 à 180 ºC). Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen sur une cuisinière. Ajoutez l’oignon, l’ail et les graines de carvi et laissez chauffer 5 ou 6 minutes, en remuant occasionnellement. Ajouter le ketchup et le bouillon, mélanger au fouet et cuire doucement. Ajouter la bière et le vinaigre balsamique. Portez de nouveau à ébullition et versez le liquide sur la poitrine de jusqu’à la moitié ou aux deux tiers; ne remplissez pas la casserole. Couvrez avec une feuille d’aluminium et faites griller de 3 à 4 heures à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en la retournant deux fois. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remettez du charbon au besoin pour maintenir une température stable de 120 à 180 ºC, en ajoutant 8 à 10 briquettes non allumées toutes les 45 à 60 minutes de cuisson. Retirez le couvercle du barbecue pendant 5 minutes environ pour que les nouvelles briquettes s’allument.
  • Retirer la viande du barbecue. Retirez la poitrine de la poêle et laissez reposer de 10 à 15 minutes; réservez le jus de cuisson pour le servir en sauce. Coupez la viande en tranches diagonales minces dans le sens contraire aux fibres. Saler et poivrer la sauce. Servir le bœuf chaud, sur un pain et avec la sauce.

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