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Haut de surlonge Molto Bene

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Mariner pendant

    6-8 h

  • Cuisson

    10-12 min

  • Préparation

    10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095404 Row Redmeat 13

Marinade

  • 90 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 3 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillères à table de vinaigre balsamique
  • 1 cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 bifteck de haut de surlonge de 680 à 910 g et 3 cm d’épaisseur

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un bol moyen.
  • Placez le bifteck dans un grand sac en plastique refermable et ajoutez la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la marinade et placez-le sur une assiette au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, en le retournant de temps en temps.
  • Sortez la viande du sac et jetez la marinade. Placez le steak à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de le faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °C à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire la viande à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 10 à 12 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Placez brièvement la viande en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Coupez le steak en tranches minces dans le sens contraire aux fibres. Servir chaud.

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