Faux-filets marinés au romarin et beurre au citron et au poivre | Viande rouge Recipes
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Faux-filets marinés au romarin et beurre au citron et au poivre

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    2-24 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 46

Marinade

  • 120 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 3 cuillères à table feuilles de romarin frais hachées
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir grossièrement moulu
 
  • 4 biftecks de faux-filet sans os et dégraissés d’environ 225 à 280 g et de 2,5 cm d'épaisseur

Beurre

  • 115 grammes (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillères à table de zeste de citron finement râpé
  • 4 cuillères à thé de jus de citron frais
  • ¾ cuillères à thé de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
 
  • Sel casher

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un bol moyen. Mettez la viande dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer sur un plat et réfrigérer le tout pour 2 à 24 heures en retournant le sac occasionnellement. 
  • Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du beurre avec ½ cuillerée à thé de sel. Transférez le mélange sur une pellicule de plastique et faites un rouleau d’environ 4 cm d’épaisseur. Placez-le au réfrigérateur de 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le beurre soit ferme. 
  • Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230°C à 290 °C).Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Sortez la viande du sac et essuyez l’excès de marinade avec les mains en veillant à laisser une fine pellicule. Assaisonnez uniformément avec une 1 cuillerée à thé de sel.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez-les du barbecue, recouvrez-les de beurre au citron et au poivre et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud.

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