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Faux-filets et patates douces au beurre au bourbon et aux pacanes

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Mettre au froid pendant

    45 min

  • Cuisson

    1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151116154151 Lr Fnp4366 Strip Steak Sweet Potato

Beurre

  • 30 grammes de pacanes
  • 115 grammes (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillères à table d'échalotes émincées
  • 2 cuillères à thé de bourbon
  • ½ cuillères à thé de cristaux de sel de mer, broyés
  • ⅛ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
 
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à thé d'ail en poudre
  • Sel casher
  • 4 patates douces, de 255 à 310 g chacune, coupées en deux dans la longueur
  • 4 biftecks de contre-filet d’environ 280 g et 3 cm d'épaisseur chacun

Directives

  • Préchauffez le four à 190 ºC. Étalez les pacanes dans un plat de cuisson peu profond et faites-les rôtir de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir complètement. Hachez finement les pacanes.
  • Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients du beurre avec ⅛ de cuillerée à thé de poivre noir à l'aide d'une spatule en plastique jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mettez le mélange sur une pellicule de plastique et formez un boudin. Faites refroidir jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être tranché, environ 20 minutes au congélateur ou 45 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). 
  • Dans un grand bol, mélangez au fouet 2 cuillerées à soupe d’huile avec l’ail déshydraté, ¾ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Ajoutez les patates douces et remuez pour bien les recouvrir. Faites cuire les patates douces sur le côté coupé environ 30 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, en les retournant une fois.
  • Préparez le barbecue en chaleur directe basse (120 à 180 °C) d’un côté et en chaleur directe élevée (180 à 230 °C) de l’autre. Huilez les patates douces et faites-les cuire, côté coupé vers le haut, de 20 à 25 minutes à feu doux direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes sur le dessus et tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
  • Badigeonner d’huile les biftecks et assaisonner uniformément avec ¾ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois.
  • Retirez les steaks du barbecue et laissez reposer pendant 5 minutes. Garnissez les steak et les patates douces d’une lamelle ou deux de beurre. Servir chaud.

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