Faux-filets au sel et au poivre avec beurre au fromage bleu et oignons caramélisés | Viande rouge Recipes
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Faux-filets au sel et au poivre avec beurre au fromage bleu et oignons caramélisés

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095355 Row Redmeat 81
  • 5 cuillères à table de beurre non salé ramolli, divisé
  • 30 grammes de fromage bleu émietté, par exemple du gorgonzola (environ 1 once), à température ambiante
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 boneless rib eye steaks, each about 340 grams and 2.5 centimeters thick, trimmed of excess fat
  • Huile d’olive vierge extra
  • 2 gros oignons jaunes coupés fin (600 à 700 g)
  • 1 cuillères à table de vinaigre balsamique

Directives

  • Dans un petit bol, mélangez 4 cuillerées à soupe de beurre, le fromage, le persil, ¼ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Réservez jusqu’au moment de servir.
  • Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément de 2 cuillerées à thé de sel et de ¾ de cuillerée à thé de poivre. Laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.
  • Dans une grande poêle sur la cuisinière, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et la cuillerée à soupe de beurre restante. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez les oignons et 1 cuillerée à thé de sel, puis mélangez bien. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et bien dorés, en remuant de temps en temps. Passez à feu doux, ajoutez le vinaigre et ¼ de cuillerée à thé de poivre, puis laissez cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les oignons soient très tendres, en remuant souvent.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez les steaks chauds avec une cuillerée de beurre dessus et les oignons à part.

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