Brochettes d’agneau aux herbes, couscous et légumes grillés | Viande rouge Recipes
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Brochettes d’agneau aux herbes, couscous et légumes grillés

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    8 min

  • Préparation

    15 min

  • Mariner pendant

    2-8 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095352 Row Redmeat 50

Marinade

  • 90 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillères à thé d'origan séché
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
  • ½ cuillères à thé de feuilles de menthe fraîche ciselées
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 poivron rouge ou jaune, coupé en quatre, évidé et épépiné
  • 225 grammes de petites courgettes, coupées en deux dans la longueur, sans les extrémités
  • 455 grammes d’asperges
  • 1 de gigot d’agneau désossé d’environ 680 g, sans gras, coupé en cubes de 4 cm

Couscous

  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • ½ cuillères à thé d'ail haché
  • 165 grammes de couscous
  • 420 millilitres d'eau
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • 35 grammes de pignons de pin grillés

Équipement spécial

  • brochettes en métal ou en bambou

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
  • Disposez les légumes sur une assiette et badigeonnez-les entièrement de marinade. Recouvrez avec une pellicule de plastique et réfrigérez jusqu’à l’utilisation.
  • Mettez les cubes de viande dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac plusieurs fois pour bien répartir la marinade, puis réservez de 2 à 8 heures dans un bol au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps.
  • Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne chauffée à feu doux sur la cuisinière. Ajoutez l’ail et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit saisi mais pas doré, soit 1 minute environ. Incorporez le couscous. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le couscous devienne doré. Ajoutez l’eau et le sel et portez à ébullition à feu vif. Remuez une fois. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez les pignons de pin, couvrez et réservez.
  • Sortez les cubes d’agneau du sac et jetez la marinade. Enfilez les cubes sur les brochettes. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites griller séparément les brochettes et les légumes environ 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit mi-saignante et les légumes bien cuits, en les retournant une fois. Retirez du barbecue et servez les brochettes chaudes avec le couscous et les légumes.

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