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Bavette en rubans à la roquette et au parmesan

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

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  • 1 bavette de 675 à 900 g et de 2 cm d’épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 80 millilitres de vinaigre balsamique
  • ½ cuillères à thé de sucre granulé
  • 170 grammes de roquette en vrac
  • 20 grammes de copeaux de parmesan reggiano

Directives

  • Huilez légèrement la viande et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Placez le steak à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de le faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Dans une petite casserole à feu moyen à vif sur la cuisinière, mélangez le vinaigre et le sucre. Laissez réduire le mélange de moitié pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
  • Faites cuire la viande à  feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désiré, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en le retournant une ou deux fois. Placez-la brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Transférez la viande sur une planche à découper et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Découpez la bavette en deux dans la longueur et découpez chaque morceau en travers des fibres en fines tranches ; répartissez uniformément dans les assiettes.  Versez le jus qu’il reste sur la planche à découper sur la viande et ajoutez la roquette. Arrosez la roquette d'huile et de la réduction balsamique, salez et poivrez, puis ajoutez le fromage. Servez immédiatement.

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