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Bavette à la vietnamienne, légumes verts et vinaigrette lime et poivre

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    7-9 min

  • Préparation

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 76

Marinade

  • 60 millilitres de sauce de poisson
  • 60 millilitres de jus de lime frais
  • 2 cuillères à table de cassonade
  • 2 cuillères à table d'huile végétale
  • 1 cuillères à table de sauce soja
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
 
  • 1 de bavette, de 680 à 910 grammes et environ 2 mm d’épaisseur, sans la pellicule de gras
  • 12 gros oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement)

Vinaigrette

  • 2 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
 
  • 225 grammes de roquette fraîche ou d’épinards frais bien tassés (environ 8 tasses)

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade. Mettez la viande dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez deux-tiers de la marinade (environ 120 ml). Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, puis mettez-le dans un bol. Dans un autre sac, mélangez le reste de marinade (environ 60 ml) et les oignons verts. Réservez la viande et les oignons verts de 2 à 4 heures au réfrigérateur, en retournant les sacs de temps en temps. Placez le steak à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de le faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Mélangez au fouet les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile, puis incorporez doucement l’huile jusqu’à ce que la vinaigrette s’émulsifie.
  • Retirez le steak et les oignons verts des sacs et jetez la marinade. Faites cuire les steaks à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 7 à 9 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Pendant ce temps, faites griller les oignons verts de 3 à 5 minutes à feu moyen direct jusqu’à ce qu'ils soient légèrement grillés et ramollis, en les retournant une fois. Retirez la viande du barbecue et laissez reposer 5 minutes. Découpez les oignons verts dans la largeur en morceaux de 2,5 cm. Coupez le steak en tranches minces dans le sens contraire aux fibres.
  • Dans un saladier, mélangez les feuilles de roquette et 2 cuillerées à soupe d’assaisonnement. Répartissez la roquette et les tranches de viande dans quatre assiettes. Agrémentez de sauce et d'oignons verts. Servir chaud.

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