Poulet sur canette de bière fumé au bois de chêne | Volaille Recipes
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Poulet sur canette de bière fumé au bois de chêne

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    1:15-1:30 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 21
  • 1 can (360 milliliters) dark ale, at room temperature

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table de paprika fumé
  • 1½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1½ cuillères à thé de cassonade bien compacte
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de sel de céleri
  • ½ cuillères à thé d'ail granulé
  • ½ cuillères à thé de moutarde en poudre
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ½ cuillères à thé de thym séché
  • ⅛ cuillères à thé de piment chipotle ou de poivre de Cayenne moulu
 
  • 1 poulet entier dégraissé d'environ 1,8 kg sans le cou et les abats
  • Huile d’olive vierge extra

Équipement spécial

  • 2 grosses poignées de copeaux de bois de chêne
  • ouvre-boîte manuel
  • grande barquette jetable (si vous utilisez un barbecue au charbon)
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Versez la moitié de la canette de bière dans un bol moyen. Ajoutez les copeaux de bois et remuez. Laissez tremper le bois au moins 30 minutes.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, mettez une grande barquette jetable à côté des braises et remplissez-la d’eau aux trois-quarts. Si vous utilisez un barbecue au gaz, ne mettez pas de barquette.
  • Séchez le poulet avec de l’essuie-tout. Assaisonnez l’intérieur du poulet avec 1½ cuillerée à thé du mélange d’épices et mettez-en un peu dans la cavité du cou. Huilez légèrement l’extérieur du poulet. Recouvrez l’extérieur du poulet du reste de mélange d’épices. Selon la grille de cuisson que vous utilisez, mettez la canette avec le reste de bière dans la grille et posez le poulet dessus, ou versez le reste de la canette de bière dans le gobelet central si votre support en est doté et posez le poulet dessus. Repliez l’extrémité des ailes derrière le dos du poulet.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Égouttez les copeaux et ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz conformément à son mode d'emploi. Lorsque le bois commence à fumer, transférez la grille de cuisson avec le poulet dessus sur le barbecue et faites griller à feu moyen indirect (placez-le au-dessus de la barquette si vous utilisez un barbecue au charbon). Faites griller de 1¼ à 1½ heure avec le couvercle fermé jusqu’à ce que les sucs soient clairs et qu'un thermomètre instantané introduit dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) affiche 70 à 74 °C, en tournant le poulet une fois.
  • Avec des gants isolants, retirez la grille de cuisson du barbecue et transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez reposer 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Soulevez délicatement le poulet du support de cuisson en veillant à ne pas renverser la bière chaude (la bière est très chaude). Jetez la bière. Découpez le poulet en morceaux. Servir chaud.

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