Poulet mariné au vin rouge | Volaille Recipes
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Poulet mariné au vin rouge

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Mariner pendant

    24 h

  • Cuisson

    40-50 min

  • Préparation

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095411 30P

Marinade

  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 gros oignon jaune, coupé en quartiers
  • 6 grosses gousses d’ail
  • 1 boîte (55 g) de filets d’anchois égouttés
  • 12 grammes de feuilles de persil plat frais aux tiges tendres
  • 6 grammes de feuilles de romarin frais
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec
 
  • 2 poulets entiers de 1,8 kg sans le cou et les abats, dégraissés

Équipement spécial

  • ciseaux à volaille

Directives

  • Dans un robot, combinez 120 ml d’huile avec l’oignon, l’ail, les anchois, le persil, le romarin, 1 cuillerée à thé de sel et 1 cuillerée à thé de poivre. Mélangez jusqu’à ce que l’oignon soit finement haché. Verser le tout dans un grand bol, ajouter le vin et bien mélanger au fouet.
  • Déposez chaque poulet, poitrine dessous, sur une planche à découper. Avec des ciseaux à volaille, découpez de chaque côté de la colonne vertébrale et jetez-la. Ouvrir chaque poulet comme un livre. Coupez chaque poulet en deux en le découpant le long du sternum. Retirez et jetez le bout des ailes. Mettez les moitiés de poulet dans deux grands sacs en plastique refermables. Répartir la marinade dans les sacs. Chasser l’air des sacs avant de les fermer hermétiquement. Retourner les sacs pour répartir la marinade, les mettre dans un grand bol et réfrigérer pendant 24 heures en les retournant occasionnellement (la chair et la peau seront rougies par le vin).
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Sortir les moitiés de poulet des sacs et jeter la marinade. Séchez le poulet avec des essuie-tout, badigeonnez-le d’huile et assaisonnez-le avec ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le poulet de 40 à 50 minutes, le côté peau vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé. Pour une peau croustillante, retournez le poulet et passez-le en cuisson directe pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson (attention aux flambées). Retirer la viande du barbecue et réserver environ 5 minutes avant de la découper pour servir. Servez chaud.

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