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Poulet grillé, sauce au bourbon et bacon

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Chicken & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Mariner pendant

    8-24 h

  • Cuisson

    50 min-1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20160715100512 Chicken Bourbon Bacon Sauce 1500

Sauce

  • 4 tranches de bacon épaisses, découpées en dés de 1 cm
  • 120 grammes d'oignon jaune émincé
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 120 millilitres de ketchup
  • 60 millilitres de mélasse de cuisine
  • 60 millilitres de moutarde jaune
  • 60 tasses de bourbon
  • 2 cuillères à table de cassonade
  • 2 cuillères à table de sauce Worcestershire
  • ⅛ cuillères à thé de sauce au piment
 
  • 4 cuisses de poulet entières dégraissées de 280 à 340 g sans la peau

Équipement spécial

  • 2 grosses poignées de copeaux de bois de hickory

Directives

  • Dans un poêlon de taille moyenne à feu moyen, faites cuire le bacon environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en remuant de temps en temps. Passez à feu doux, ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez cuire 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les autres ingrédients de la sauce et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise, soit environ 5 minutes. Vous devriez avoir environ 480 ml de sauce. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  • Mettez le poulet dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez 1 tasse de sauce froide. Couvrez le reste de sauce et réservez-la au réfrigérateur. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour répartir la sauce. Mettez le sac au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 24 heures.
  • Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Sortez le poulet du sac en laissant la sauce collée à la viande. Jetez le reste de sauce dans le sac.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon ou dans le fumoir d’un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et refermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites griller les cuisses de poulet sur la peau pendant 25 à 30 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé. Badigeonnez ensuite les deux côtés avec une fine couche de sauce réservée et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la chair ne soit plus rosée près de l’os, en retournant et en badigeonnant de sauce de temps en temps.  Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud accompagné du reste de sauce.

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