Poulet grillé mariné à la bière | Volaille Recipes
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Poulet grillé mariné à la bière

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Mariner pendant

    4-18 h

  • Cuisson

    40-50 min

  • Préparation

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095403 Row Poultry 57

Marinade

  • 1 bouteille (360 ml) de bière brune (Guinness® par exemple)
  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 60 millilitres de mélasse
  • 1 cuillères à table de zeste de citron finement râpé
  • 3 cuillères à table de jus de citron frais
  • 1 cuillères à table de feuilles de thym frais ciselées
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 4 gousses d’ail, émincées ou pressées
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de poivre noir grossièrement moulu
 
  • 1 poulet entier de 1,8 à 2,3 kg environ, sans le cou, les abats ni le gras

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un bol moyen.
  • Coupez le poulet en huit morceaux : deux blancs, deux cuisses, deux pilons et deux ailes. Retirez et jetez le bout des ailes. Mettez les morceaux de poulet dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, puis réservez au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain dans un bol au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps.
  • Sortez les morceaux de poulet du sac et jetez la marinade. Versez la marinade dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes complètes. Transférez 180 ml de marinade bouillie dans un petit bol pour badigeonner la viande. Réservez le reste de marinade comme sauce.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Faites griller les morceaux de poulet, la peau vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la viande ne soit plus rose près de l’os. La cuisson des pilons et des cuisses prendra de 40 à 50 minutes, celle des blancs et des ailes, de 30 à 40 minutes. Badigeonnez la marinade bouillie réservée sur la viande pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson au barbecue, en retournant les morceaux une ou deux fois pendant cette période. Retirez du barbecue et servez chaud avec le reste de marinade bouillie comme sauce.

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