Poulet fumé sur canette de bière | Volaille Recipes
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Poulet fumé sur canette de bière

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Cuisson

    1:15-1:30 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20170216134604 Wtg Poultry 20
  • 1 poulet entier de 1,8 à 2,3 kg
  • 45 grammes de sel casher

Mélange d’épices

  • 2 cuillères à thé d'oignon granulé
  • 2 cuillères à thé d'ail granulé
  • 1 cuillères à thé de piment en poudre
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 canette (360 ml) de bière blonde, à température ambiante

Équipement spécial

  • 4 poignées de copeaux de bois de hickory
  • ouvre-boîte manuel
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Retirez et jetez le cou, les abats et l’excès de gras du poulet. Tapissez toute la surface et la cavité du poulet d'une mince couche de sel. Couvrez le poulet avec un pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1½ à 2 heures.
  • Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • Rincez l’intérieur et l’extérieur du poulet avec de l’eau froide. Séchez le poulet avec des essuie-tout. Assaisonnez le poulet avec le mélange d’épices. Repliez l’extrémité des ailes derrière le dos du poulet.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Selon la grille de cuisson de volaille que vous utilisez, versez la moitié de la canette, placez la canette dans le support et posez le poulet dessus, ou versez la moitié de la canette de bière dans le gobelet central si votre support en est doté et posez le poulet dessus.
  • Égouttez les copeaux de bois et ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz, en suivant les instructions du fabricant, et refermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférez le support de cuisson avec le poulet dessus sur le barbecue. Faites griller de 75 à 90 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la température interne atteigne de 70 à 74 ºC dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os).
  • Avec des gants isolants, retirez la grille de cuisson du barbecue et transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez reposer 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Soulevez délicatement le poulet de la grille de cuisson en veillant à ne pas renverser la bière (la bière est très chaude). Jetez la bière. Découpez le poulet en morceaux. Servez chaud.

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