Poulet enrobé de prosciutto avec sauce balsamique et figues | Volaille Recipes
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Poulet enrobé de prosciutto avec sauce balsamique et figues

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Chicken & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Otgc Poultry 25

Sauce

  • 60 millilitres de vinaigre balsamique
  • 2 figues séchées, hachées finement
  • 2 cuillères à table d’échalotes émincées
  • 1 cuillères à table de miel
  • 1 cuillères à table de jus de citron frais

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau, de 4 à 6 oz chacune (sans les filets)
  • Sel cachère
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tranches de prosciutto, minces
  • 8 figues fraîches d’environ 1¼ oz chacune, queues retirées, coupées en deux sur la longueur
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 115 grammes de jeune roquette
  • 55 grammes de copeaux de fromage Parmigiano-Reggiano®

Directives

  • Dans une petite casserole à feu moyen, combiner le vinaigre, les figues séchées et les échalotes. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit réduit à une consistance épaisse et sirupeuse. Retirer du feu et y mélanger le miel et le jus de citron. Verser la sauce à travers une passoire fine dans un bol en acier inoxydable ou en verre, puis jeter les résidus. Réserver pour laisser refroidir.
  • Une à la fois, placer chacune des poitrines, côté lisse vers le bas, entre deux pellicules de plastique et les marteler jusqu’à ce qu’elles atteignent 1/2 po d’épaisseur. Saler et poivrer les deux côtés du poulet. Enrouler un morceau de prosciutto autour du centre de chaque poitrine, en appuyant sur les bouts de manière à ce que la viande se tienne ensemble. Enduire légèrement le poulet d’huile sur les deux côtés, et les figues sur le côté coupé.
  • Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen direct (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller le poulet, côté lisse (le côté de la peau) vers le bas pour commencer, à feu moyen direct pendant 6 à 8 minutes en ne le retournant qu’une fois ou deux et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre. Pendant ce temps, faire griller les figues à feu moyen direct pendant environ 4 minutes, en les retournant une fois après 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et chaudes.
  • Diviser la roquette dans quatre assiettes. Placer une poitrine de poulet sur chacun des lits de roquette avec 4 moitiés de figues. Verser un filin de sauce sur le poulet et la roquette, puis couvrir de fromage.

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