Poulet aux herbes et à la muscade sous une poêle en fonte | Volaille Recipes
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Poulet aux herbes et à la muscade sous une poêle en fonte

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    2 h

  • Cuisson

    40 min-1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Poultry 23

Marinade

  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à table de feuilles de romarin frais ciselées
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 1 cuillères à table de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillères à table de sel casher
  • 1 cuillères à table de sucre en poudre
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 poulet entier dégraissé d'environ 1,8 kg sans le cou et les abats

Équipement spécial

  • ciseaux à volaille
  • poêle en fonte de 30,5 cm
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Dans un grand bol creux ou une barquette de cuisson de 33 x 23 cm, mélangez les ingrédients de la marinade.
  • Déposez le poulet sur la poitrine sur une planche à découper.À l’aide de ciseaux de volaille robustes, détachez la colonne vertébrale en coupant du cou au croupion des deux côtés de la colonne vertébrale. Une fois la colonne vertébrale retirée, l’intérieur du poulet est visible. Pratiquez une petite entaille dans le cartilage sur la partie arrière du bréchet. Puis, en mettant les deux mains sur la cage thoracique, ouvrez le poulet comme un livre. Détachez le cartilage de la chair entre les poitrines en passant le doigt de chaque côté. Tirez l’os vers le haut pour le retirer avec le cartilage qui y est attaché. Le poulet devrait à présent être ouvert, bien à plat.
  • Mettez-le dans le bol ou le plat de cuisson et retournez-le pour le recouvrir uniformément de marinade. Couvrez avec une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  • Préchauffez le barbecue pour la cuisson directe à feu moyen-doux (environ 180 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Placez le poulet, côté os vers le bas, à feu moyen-doux direct et mettez une poêle en fonte de 30 cm sur le poulet. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 20 à 30 minutes. Retirez la poêle, retournez le poulet, replacez la poêle, refermez le couvercle et faites cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les sucs deviennent clairs et qu’un thermomètre numérique inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) affiche de 70 à 74 °C. Retirez le poulet du barbecue et laissez-le reposer de 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Découpez le poulet en morceaux et servez-le chaud.

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