Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette (sauf l’huile) à l’aide d’un fouet. Incorporer lentement l’huile tout en fouettant pour rendre la vinaigrette homogène.
Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen direct (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
Placer les poitrines de poulet dans un grand bol, puis ajouter 1/4 de tasse de vinaigrette. Mélanger pour enrober. Laisser mariner le poulet à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson. Verser 2 c. à table de vinaigrette sur les tranches d’oignons et mélanger délicatement pour les enrober de manière uniforme.
Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller le poulet, peau vers le bas pour commencer, sur un feu moyen direct pendant 8 à 12 minutes en ne le retournant qu’une fois ou deux et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre. Faire griller les tranches d’oignon avec le poulet à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien grillées par endroits, pendant environ 8 minutes, en les retournant une fois. Retirer le poulet et les oignons du barbecue et laisser reposer le poulet pendant 3 à 5 minutes.
Combiner le reste des ingrédients dans un grand bol de service. Couper le poulet en fines lanières et les oignons grossièrement. Ajouter le poulet et les oignons dans le bol. Ajouter assez de vinaigrette pour enrober légèrement les ingrédients (il est possible que vous n’ayez pas besoin de tout le reste). Bien mélanger. Servir à température ambiante
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