Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Cuire les épinards dans une casserole, puis essorez-les pour éliminer l’excès d’eau.
À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot, réduisez les épinards en purée avec les œufs, les herbes fraîches, le sel et le poivre jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.
Faites griller les tranches de jambon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 1 à 2 minutes de chaque côté.
Faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez le mélange d'œufs. Remuez délicatement à l’aide d’un grattoir en caoutchouc résistant à la chaleur ou d’une cuillère en bois. Une fois que les œufs sont cuits et ont une texture humide, légère et moelleuse, placez-les sur les tranches de jambon cuit.
*Pour une présentation attrayante, enroulez le jambon autour d'un coupe-pâte ou d'une tasse à mesurer en métal. Fixez le jambon à l'aide d'une ficelle de boucher pour qu’il forme un cercle. Placez le jambon au four pendant une minute. Remplissez ensuite les cercles de jambon avec les œufs verts brouillés.
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