Hauts de cuisse de poulet sur planche de cèdre glacées au soja et au gingembre | Volaille Recipes
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Hauts de cuisse de poulet sur planche de cèdre glacées au soja et au gingembre

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Cuisson

    30-50 min

  • Préparation

    30 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Poultry 14

Glaçage

  • 180 millilitres de sauce soja
  • 120 millilitres de vinaigre balsamique
  • 100 grammes de cassonade
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 1 cuillères à table de gingembre frais, pelé et émincé
  • 1 cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • 60 millilitres d’huile de sésame grillé
 
  • 10 haut de cuisses de poulet sans la peau (avec l’os) de 140 à 170 g

Équipement spécial

  • 1 planche de cèdre non traitée de 30,5 à 38 cm de long et de 12 à 18 mm d’épaisseur

Directives

  • Trempez la planche de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
  • Mélangez la sauce soja, le vinaigre et le sucre dans une petite casserole non adhésive à feu moyen-doux sur la cuisinière. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à obtenir une réduction. Retirez du feu et ajoutez l’ail, le gingembre et le piment en flocons. Laissez refroidir, puis incorporez l’huile en battant au fouet. Réservez 120 ml de glaçage pour badigeonner le poulet.
  • Mettez le cuisses dans un grand bol, versez le glaçage et remuez pour bien les enrober. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson au barbecue.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Placez la planche imprégnée d'eau sur le feu direct et fermez le couvercle. Retournez la planche après 5 à 10 minutes lorsqu'elle commence à fumer et à brunir.
  • Sortez les cuisses de poulet du bol et jetez le glaçage. Disposez le poulet sur la planche et faites cuire de 5 à 10 minutes à feu direct, le couvercle fermé. Déplacez ensuite la planche à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson de 20 à 30 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs, en badigeonnant de temps à autre de glaçage pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Retirez du barbecue et badigeonnez de glaçage avant de servir.

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