Escalope de poulet au serrano avec sauce Romesco | Volaille Recipes
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Escalope de poulet au serrano avec sauce Romesco

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 19

Sauce

  • 40 grammes de noisette
  • 105 grammes de poivrons rouges grillés (en pot), égouttés
  • 25 grammes de cubes de ½ po de pain ou de baguette au levain
  • 80 millilitres d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de xérès
  • 1 cuillères à thé de paprika
  • 1 grosse gousse d’ail, grossièrement hachée
  • ¼ cuillères à thé de sel kasher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau, de 4 à 6 oz chacune (sans les filets)
  • 12 feuilles de sauge fraîche de taille moyenne
  • 115 grammes de fromage manchego sans la croûte, coupé en morceaux de ⅛ po d’épaisseur
  • 8 tranches de jambon de Serrano d’environ ⅛ po d’épaisseur ( 4 à 5 oz au total)
  • Huile d’olive extra-vierge

Vinaigrette

  • 1 cuillères à table de vinaigre de xérès
  • ½ cuillères à thé de sel kasher
  • ½ cuillères à thé de sucre granulé
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 225 grammes de mélange mesclun

Directives

  • Dans une poêle bien sèche sur un feu moyen, faire griller les noisettes pendant environ 3 minutes et en secouant souvent la poêle. Transférer les noisettes sur un linge de cuisine propre et laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Envelopper les noisettes dans le linge de cuisine et les frictionner pour retirer presque toutes les écailles. Dans le bol d’un robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la sauce. Mélanger pour créer une sauce avec des morceaux. Transférer dans un petit bol, couvrir et réfrigérer. (La sauce peut être préparée une journée à l’avance. Conserver au réfrigérateur.)
  • Une à la fois, placer chacune des poitrines, côté lisse vers le bas, entre deux pellicules de plastique et les marteler jusqu’à ce qu’elles atteignent 1,5 cm d’épaisseur. Placer le poulet, côté lisse vers le bas, sur une surface de travail. Poser trois feuilles de sauge sur chacun des morceaux de poulet et une quantité égale de fromage par-dessus la sauge. Enrouler ensuite 2 tranches de jambon autour de chaque poitrine, en les étirant un peu de manière à recouvrir entièrement la viande et les deux extrémités. Presser le jambon pour qu’il adhère au poulet. Badigeonner légèrement d’huile les deux côtés des poitrines.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen à élevé (200 à 230 °C ou 400 à 450 °F).
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller le poulet, fromage vers le bas pour commencer, sur un feu direct moyen à élevé pendant 6 à 8 minutes en ne retournant qu’une fois après 3 minutes et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit uniformément et que le jambon commence à brunir. Pour vérifier le degré de cuisson du poulet, faire une incision sous l’une des poitrines. La viande doit être opaque à l’intérieur. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
  • Dans un grand bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter lentement dans ¼ de tasse d’huile jusqu’à ce que la vinaigrette ait émulsionnée. Ajouter la laitue au grand bol et mélanger pour les recouvrir légèrement. Diviser la portion de laitue entre les quatre assiettes. Placer un morceau de poulet dans chaque assiette à côté de la salade et verser de la sauce sur chaque morceau de viande. Servir chaud.

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