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Dinde rôtie à la sauge, orange et clous de girofle

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 12 à 14

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    2:15-2:30 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095402 Row Poultry 5

Épices à frotter

  • 2 cuillères à table de zeste d’orange séché
  • 1 cuillères à table de sauge séchée
  • 1 cuillères à table de sel kasher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à table d’huile végétale

  • 1 dinde entière de 12 à 14 livres
  • 2 petites oranges, lavées et séchées
  • 12 clous de girofle entiers
  • 6 gousses d’ail de taille moyenne, écrasées
  • 15 bouquet de sauge, attaché avec de la ficelle de boucher

Équipement spécial

  • ficelle de cuisine
  • rôtissoire
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Mélanger les ingrédients des épices à frotter dans un petit bol.
  • Retirer et jeter le cou, les abats, et tout excédant de gras de la dinde. Bien Rincer la dinde à l’eau froide, l’intérieur et l’extérieur et bien sécher avec des serviettes de papier.
  • Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (175-230 °C ou 350-450 °F).
  • Percer plusieurs fois chaque orange avec un couteau. Insérer 6 clous de girofle entiers dans chacune des oranges. Mettre les oranges pleines de clous de girofle, l’ail et la sauge dans la cavité interne de la dinde. Ficeler la dinde avec la ficelle de boucher en attachant les ailes près du corps et en s’assurant de bien serrer les pattes. Accrocher les morceaux de peau contre le corps avec deux ou trois épingles. Positionner un premier ensemble de fourches à l’extrémité de l’entrée et la glisser par le cou de la dinde jusqu’à l’autre côté (embrocher les oranges), juste en dessous des cuisses. Faire glisser l’autre ensemble de fourches dans l’entrée et les passer par le dos de la dinde. Assurez-vous que la dinde soit bien au centre de l’entrée avant de serrer les fourches en place. Frotter tout l’extérieur de la dinde avec les épices à frotter à pressant bien sur la peau.
  • Installer les broches en place, activer le moteur de la rôtissoire et laisser la dinde tourner au-dessus d’un feu moyen indirect pendant 2¼ à 2½ heures avec le couvercle refermé jusqu’à ce que la température atteigne 75-80 ºC ou 170-175 ºF. Remarque : si vous ne disposez pas d’une rôtissoire, faire griller la dinde sur un feu doux indirect pendant 2¼ à 2½ heures.
  • Lorsque la dinde est entièrement cuite, éteindre le moteur de la rôtissoire et, protégé par des mitaines de cuisine isolantes, retirer la broche de la grille et transférer la viande sur une planche à découper. Recouvrir la dinde de papier d’aluminium et laisser reposer pendant au moins 20 minutes (la température interne devrait s’élever de 5 à 10 degrés pendant ce temps). Retirer les broches et jeter les oranges, l’ail et la sauge. Couper la dinde et servir chaud.

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