Dinde au barbecue accompagnée de sauce au vin blanc | Volaille Recipes
android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Dinde au barbecue accompagnée de sauce au vin blanc

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 11 à 13

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    2:15-3 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095401 Row Poultry 42
  • 8 gousses d’ail de taille moyenne, finement hachées
  • 50 grammes de feuilles de persil italien frais finement haché, légèrement tassées
  • sel cachère
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à thé de poudre de chili préparée
  • zeste de 2 oranges
  • 115 grammes de beurre non salé ramolli (1 bâtonnet)
  • 1 dinde, de 11 à 13 livres, fraîche ou décongelée, débarrassée du cou et des abattis
  • 480 millilitres de bouillon de poulet à sodium réduit
  • 1 gros oignon, grossièrement haché
  • 1 grosse carotte, grossièrement hachée

Sauce (donne environ 3 tasses)

  • 90 grammes de gras recueilli (utiliser le beurre fondu si nécessaire)
  • 6 cuillères à table de farine tout usage
  • 960 millilitres de bouillon de poulet à sodium réduit et de jus de cuisson
  • 120 millilitres de vin blanc sec
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil italien frais, finement hachées

Équipement spécial

  • support de cuisson pour rôti
  • plaque à rôtir résistante
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Dans un petit bol, combiner l'ail, le persil, 1 c. à soupe de sel cachère, 2 c. à thé de poivre, le piment en poudre, le zeste d’orange (réserver les oranges) et le beurre. Si votre dinde est munie d'une pince en métal ou en plastique, la laisser en place. À partir du cou de la dinde, détacher soigneusement la peau de la poitrine avec vos doigts. Appliquer environ la moitié du mélange de beurre sur la viande de poitrine sous la peau et l'étaler uniformément. Utiliser l'autre moitié du mélange de beurre pour enrober le haut et les côtés de la dinde. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Diviser les oranges en quartiers et les placer à l’intérieur de la dinde.
  • Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Mettre 2 tasses du bouillon de poulet, l'oignon, et la carotte dans une rôtissoire robuste. Placer la dinde, la poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir et la placer dans la rôtissoire. Griller la dinde sur un feu moyen indirect avec le couvercle refermé. Jeter un coup d'œil sur la dinde après la première heure de cuisson. Si des parties de viande brunissent trop, les envelopper fermement dans du papier d’aluminium. Si la rôtissoire semble sèche, ajouter les 2 tasses restantes de bouillon de poulet pour éviter que les jus de cuisson ne brûlent. Jeter un autre coup d'œil sur la dinde après une autre heure de cuisson. Couvrir toute partie brune de papier d’aluminium. La cuisson est terminée lorsque la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 160 à 165 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher à l’os), 2 h 15 à 3 h. Transférer la dinde vers une planche à découper et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés durant cette période). Elle restera chaude pendant 45 minutes. Préparer la sauce pendant ce temps.
  • Verser le jus de cuisson de la rôtissoire dans un bol en verre résistant à la chaleur ou dans une tasse graduée, en laissant tout morceau doré au fond de la rôtissoire. Laisser reposer 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la graisse jaune clair s'élève au-dessus des jus. Retirer la graisse et la placer dans un petit bol. Au besoin, ajouter le beurre fondu pour arriver à un total de 6 c. à soupe de graisse. Placer la rôtissoire sur un brûleur latéral ou sur deux brûleurs de réchaud à feu moyen. Ajouter la graisse à la rôtisserie, saupoudrer la farine et faire cuire, en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé, 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, les jus réservés (4 tasses au total) et le vin, et en raclant les morceaux bruns au fond de la rôtissoire. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en mélangeant de temps à autre. Si la sauce semble liquide, laisser mijoter jusqu’à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Si elle semble trop épaisse, ajouter du bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre. Passer la sauce au tamis. Ajouter le persil. Couper la dinde et servir chaud avec la sauce.

Équipons-nous

Outils conseillés

Plus de recettes pour Volaille

Vous pourriez aussi aimer