Brochettes de poulet mariné à la jamaïcaine, sauce à la crème, miel et lime | Volaille Recipes
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Brochettes de poulet mariné à la jamaïcaine, sauce à la crème, miel et lime

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    2-3 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Poultry 7

Pâte d'épices

  • 1 piment habanero ou Scotch bonnet
  • 25 grammes de feuilles de coriandre fraîche, bien serrées et aux tiges tendres
  • 120 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 4 scalions (white and light green parts only), roughly chopped
  • 6 gousses d’ail de calibre moyen
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, pelé et finement haché
  • 2 cuillères à table de sucre granulé
  • 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à table de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 demi-poitrines de poulet désossées sans peau, d’environ 170 g

Sauce

  • 120 millilitres de crème sure
  • ½ cuillères à thé de zeste de lime finement râpé
  • 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à thé de miel
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • brochettes en métal ou en bambou ; gants en caoutchouc ou en plastique

Directives

  • Pour éviter de vous brûler, manipulez le piment avec des gants en caoutchouc ou en plastique. Après manipulation, ne touchez pas votre visage ou toute autre partie de votre corps, au risque d’éprouver une sensation de brûlure. Retirez et jetez le pédoncule du piment, puis coupez et jetez les veines blanchâtres et les graines piquantes. Déposez le reste du piment dans le bol d’un robot. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Lavez-vous bien les mains après cette étape.
  • Enlevez le gras et désossez les poitrines. Couper les morceaux dans le sens de la longueur afin de former des lamelles égales de 1 à 2 cm d’épaisseur.
  • Mettez les aiguillettes dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la pâte. Faites pénétrer la pâte dans le poulet, videz le sac de son air puis fermez-le hermétiquement. Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 2 ou 3 heures.
  • Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • À l’aide d’un fouet, mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Couvrez le bol d'une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur. Mettez la sauce à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Portez des gants en caoutchouc ou en plastique et enfilez les aiguillettes sur les brochettes en veillant à bien insérer la brochette dans la viande. Lavez-vous bien les mains après cette étape.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les brochettes de 6 à 8 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit ferme et que les sucs soient clairs, en les retournant une ou deux fois. Servez chaud avec la sauce.

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